অনলাইন ডেস্ক: খাবারের তালিকায় গরুর ভুঁড়ি অনেকের কাছেই অত্যন্ত মুখরোচক একটি পদ, আবার কারও কাছে এটি কিছুটা অরুচিকর। তবে বিশ্বের নানা দেশের বর্ণাঢ্য খাদ্যসংস্কৃতিতে গরুর ভুঁড়ির রয়েছে একটি বিশেষ অবস্থান। এই সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী খাবারটিকে উদ্যাপন করার লক্ষ্যেই প্রতিবছর ২৪ অক্টোবর বিশ্বজুড়ে পালিত হয় ‘বিশ্ব ট্রাইপ দিবস’।
ট্রাইপ মূলত গবাদিপশুর পাকস্থলীর ভোজ্য বা খাওয়ার উপযোগী অংশকে বোঝায়, যা আমাদের দেশে সাধারণত গরুর ভুঁড়ি হিসেবে পরিচিত। বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে ভিন্ন ভিন্ন রন্ধনশৈলীতে এই খাবারটি তৈরি করা হয়। কোথাও এটি অত্যন্ত মর্যাদাপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী পদ, আবার কোথাও জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড বা রাস্তার ধারের খাবার হিসেবে সমাদৃত।
বিশ্বের বিভিন্ন দেশের খাবার, রান্নার সংস্কৃতি ও মানুষের জীবনযাত্রা নিয়ে কাজ করা খ্যাতনামা মার্কিন শেফ ও লেখক অ্যান্থনি বোর্ডেইনের মতে, দামি ও অভিজাত মাংস রান্নার চেয়ে ভুঁড়ি কিংবা পশুর ঘাড়ের মাংসের মতো তুলনামূলক অবহেলিত উপকরণ দিয়ে সুস্বাদু পদ তৈরি করতে পারাই একজন দক্ষ রাঁধুনির আসল পরিচয়।
অনেকের কাছে ভুঁড়ি খাওয়ার বিষয়টি প্রথমনজরে অরুচিকর মনে হলেও সঠিক নিয়মে পরিষ্কার ও রান্না করা হলে এটি অসাধারণ স্বাদের খাবারে পরিণত হয়। এই বিশেষ দিবসটির মূল উদ্দেশ্য হলো অবহেলিত এই খাদ্য উপাদানটিকে উদ্যাপন করা এবং বিশ্বজুড়ে এর সাংস্কৃতিক গুরুত্ব তুলে ধরা।
ইংরেজিভাষী দেশগুলোর অনেক রেস্তোরাঁয় ট্রাইপের উপস্থিতি কম থাকলেও বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে এর জনপ্রিয়তা ব্যাপক। বিশেষ করে ইতালির মতো দেশে ভুঁড়ি দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পদ অত্যন্ত জনপ্রিয়। সেখানে রাস্তার ধারের দোকানেও ট্রাইপ পাওয়া যায়, যা কখনো ছোট কাঁটাচামচ দিয়ে আবার কখনো পাউরুটির ভেতরে ভরে পরিবেশন করা হয়।
উল্লেখ্য, গরুর পাকস্থলী মূলত চারটি প্রকোষ্ঠে বিভক্ত এবং প্রতিটি প্রকোষ্ঠ থেকেই ভিন্ন ধরনের ট্রাইপ পাওয়া যায়। এর মধ্যে প্রথম প্রকোষ্ঠ থেকে প্রাপ্ত অংশটি ‘ব্ল্যাঙ্কেট ট্রাইপ’ নামে পরিচিত, যা মসৃণ ও সমতল হলেও ভুঁড়িপ্রেমীদের কাছে অন্য ধরনের তুলনায় কিছুটা কম সমাদৃত।
বিশ্ব ট্রাইপ দিবস কেবল একটি বিশেষ খাবারকে উদ্যাপনের উপলক্ষই নয়, বরং বিভিন্ন দেশের ঐতিহ্যবাহী রান্না ও খাবারের অপচয় কমানোর গুরুত্ব অনুধাবনেরও একটি বড় সুযোগ। ফলে প্রতিবছর এই দিনটি ভুঁড়িপ্রেমীদের কাছে আলাদা গুরুত্ব বহন করে।
—জা. অর্থনীতি/এলএটি